地锅贴饼子的做法分享，秒杀一切，朋友来了都抢着吃
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发布时间：2023-07-20 08:19:29
用料
小鸡腿12个面粉2小碗大蒜3瓣小葱2根八角3颗姜几片糖约3勺盐少许料酒少许生抽少许老抽2滴鸡精少许
私房菜简单好吃的地锅鸡贴饼子，秒杀一切的做法
- 面粉2小碗(家里吃米饭的那种碗)
- 加开水边倒边搅拌面粉，全部搅成絮状
- (一定要用开水，把面烫熟，做出来的饼子才软)
- 和面，揉成光滑不粘手的面团
- 面团盖住，备孕
- 小鸡腿两面各划4刀，利于入味
- 我用的小鸡腿(就是琵琶腿)，因为小鸡腿肉多又嫩。也可以用其他部位切成鸡块
- 冷水下锅，放入小鸡腿，姜片，料酒，烧开
- 水沸腾，撇去浮沫，捞出小鸡腿，备孕
- 冷锅加凉油，先别开火
- 加入约3小勺白糖，开最小火熬焦糖
- 我用吃饭的勺子量的，糖度可以根据自己口味做增减
- 熬焦糖，白糖熬成这样黄色的，冒小泡泡立刻放小鸡腿
- (熬成黄色以后代表马上要焦了，如果焦了就苦了，熬成黄糖以后也可以先关火，在放小鸡腿翻一下再开火)
- 加入小鸡腿快速翻炒，使每个鸡腿都裹上焦糖
- 放入大蒜粒
- 放入盐，生抽，老抽2滴，翻炒
- 加水与小鸡腿齐平，加3颗八角，小火烧
- 加盖，做饼子
- 面团比刚才更软了
- 分成8个大小相等的剂子
- 剂子拍扁变成一个饼，一面粘上水(粘在锅上不容易掉)
- 8个面饼全部贴在锅边
- 加盖，小火烧约8分钟，中间可以开盖看一下
- 饼子全部熟，汤汁收的差不多就可以关火了
- 先把饼子铲出来，背面朝外，摆在盆边
- 开小火，锅里的鸡块加鸡精，加一半葱花(留一半葱花装饰)翻炒均匀即可出锅
- 鸡块盛出摆盘，葱花装饰即可
小贴士
1.这道菜最重要的步骤就是熬焦糖，凉油下锅，小火慢熬，千万不要熬焦了，否则味道发苦
2.和面用开水烫面，做的饼更软
