不知道你有没有吃过重庆黔江地区的美食，如果说我们提到这个地方的话，首先印入你眼帘的会是什么呢？是黔江鸡杂还是说武陵山珍呢？如果说你有去过当地的话，那么当地的人们会告诉你，你来这里可以吃黔江鸡杂，如果说连这种东西都没有吃过的话，千万不要说你来过黔江哦。这道黔江鸡杂可以说是重庆的一道名菜了。有很多人在大型的酒店里面是很难发现它的身影的。我们只能在一些街头小巷里才能吃得到这种美食。

它的味道方面也是属于香辣爽口的一种美食。这种美食做起来可是有干锅的一种做法，也有火锅的做法，这个就得看我们具体喜欢什么样的了。现在我们要跟大家讲的就是有关于干锅的做法了。这种也是比较简单的一种处理方法。之所以选择干锅的做法，重点就是在于做出来之后，吃起来一点也没油腻，我们做好之后，在下面可以再加上一个酒精炉，这样吃起来也是比较爽口的。

重庆黔江鸡杂的准备用料方面是这样的：

我们要准备好2个鸡肝，再准备好3根鸡肠，再有就是准备好3个鸡胗。再准备好200克的白菜，还有1勺子左右的食用盐，之后就是20克左右的泡椒，还有1块泡姜，再准备好15克左右的花椒，之后就是20克左右的干辣椒，还有2勺子左右的料酒，再准备好1勺子左右的花椒粉，还有1勺子左右的酱油，1勺子的豆瓣酱，1勺子的鸡精，1勺子的白糖，5瓣的大蒜及3根香菜，20克的醪糟，还有半个洋葱，一个红尖椒，还有少量的植物油就差不多了。那么我们准备好这些之后，就可以开始制作这道黔江鸡杂了。

黔江鸡杂的制作过程是这样的：

1、我们可以先把鸡胗，还有鸡心及鸡肝全都冲洗干净了，之后再把它们切成一片片的样子。再把鸡肠也切成一长段一长段的样子。在里面加上一些食用盐，还有就是少量的料酒，加料酒是为了去一下腥味的。再有就是加上一些小苏打，还有就是生粉一起加上，让它们在里面腌制上一段时间就行了。

2、现在可以把大蒜切成片片的样子，再把泡椒还有泡姜一起切成段段，干辣椒的话修剪成段，放到一边再使用就行了。

3、此时可以把洋葱也切成小块的样子，红辣椒也切成长条的样子，再把香菜也切成一段一段的样子就行了。

4、现在可以在锅里再加上一些食用油，等到油热了以后，可以把适当量的豆瓣酱也倒进锅里来，一直把它们炒出红油来就行了。再把适当量的花椒，还有干辣椒及泡姜和泡辣椒及大蒜片也一起放进锅里来。这个时候要使用中火，让它们在锅里均匀的翻炒开就行了。

5、再把刚才准备好的鸡杂也倒进锅里来，让它们在锅里爆炒上一段时间就行了。

6、我们让它们在锅里炒到变了色为止，这个时候就能再加一些调料了。

7、这个时候我们可以加上酱油，还有料酒，少量的胡椒粉及醪槽汁了，不要加太多，一定要适当量的加才行。

8、现在可以把准备好的洋葱放进来，切成丝样的，再把辣椒丝也一起掺进来，再把少量的鲜汤也倒进来。再调上一些白糖，还有少量的鸡精，之后就是炒到它们收汁就行了，一直炒到鸡杂成熟的时候就可以关火了。

9、等到干锅打底的时候，再放上洗好的大白菜，再把炒好的鸡杂盛入到盆子里来，再撒上一些花椒粉才行。

10、再有一个方面就是把锅里烧上食用油，等到油热了之后就可以关火了。

11、当我们听到糍啦的声音的时候，再把这个热油这个花椒粉上，等到椒香味出来的扑鼻的时候，再把切好的香菜也切好放进锅里来。

美食小贴士：

我们在制作干锅鸡的时候，可以要重点的注意一下火力要大一些。掺汤量方面也要少一些。炒制的时间上会比较短一点。炒制时间上也是要短一些。如果说我们对它们的炒制时间上长了的话，很有可能会造成鸡杂变得老一些，再有就是韧一些，或是说绵一些的情况。等到我们把它们放到餐桌上的时候，是需要加热的，我们可以使用一些小火，这个是起到保温的作用，同时要木铲在上面不停的铲动才可以的。

小编在这里重点说一下，我们在加小苏打的话，不要加太多，要是加太多的话，很容易会把它们炒得老了，所以还是建议大家少量的放小苏打，这个量自己把握就行了。在里面的配菜可以自己去挑选。我们平时喜欢吃什么样的青菜可以加一些自己喜欢吃的，自己家的泡菜也行，泡的酸萝卜也行，只要是自己喜欢吃就行了。

在此我也提醒一下大家，放青菜也是可以的，不过我个人是很喜欢吃洋葱的，所以大家在准备半个或是一个的时候，我都会适当量的多准备一些。洋葱的好处不光是能去腥味，我个人感觉是很好吃的。所以对于大家来说有喜欢吃的青菜可以加进来就行了。娃娃菜或是说生菜都行，具体的自己看着办就行了。

鸡杂里面还有很丰富的维生素跟铁质，所以吃这种东西的话，可以起到补血和益智的作用，特别是对于一些平时缺铁性的孩子，可以让它们适当量的吃一些。但这种东西也不能天天吃，有一些家长朋友们不是很懂，他们一听说能补铁，所以就会给孩子多加一些，但我们要提醒一下大家，东西好是好，但不能太长时间的让它们连续性的吃。最好是在做的时候，掺上一些青菜一起配合着吃。这样对小宝宝来说也是很好的，一方面能补充到营养，另一个方面是还能改善他们自身的营养。老年人吃的话，我们尽量把这些菜得相对嫩一些，火候千万要把握好才行的。